Mousse de chocolate alla oliva

tiempo de preparación
35 min.
porciones
6/8

Ingredientes

Chocolate amargo o semiamargo: 200g + 10g para rallar.
Huevos 4 u.
Azúcar 60g.
Aceite de oliva extra virgen Laguna Brava Clásico: 40 ml.
Leche entera 75 ml.
Limas c/n.

Para la crema:
Crema de leche 200ml.
Azúcar 50g.
Esencia de vainilla ½ cdita.

Preparación

1 Separar las yemas y batir las claras a punto nieve.
2 Batir a blanco las yemas junto con el azúcar.
3 Derretir a fuego lento el chocolate, el aceite de oliva y la leche.
4 Incorporar de a poco el choco derretido -a temperatura ambiente- a las yemas a blanco.
5 En la misma preparación incorporar las claras, de forma envolvente y de a poco, para que no se baje la preparación; colocarla en los vasos y llevar a la heladera por 1 hora.
6 Para la crema: batir incorporando el azúcar y la esencia de vainilla de a poco. Montar y refrigerar hasta usarla.
7 Una vez refrigerada la mousse decorar con crema batida, chocolate rallado, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y zesters de lima.
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