Pescado con boniatos en cuña

tiempo de preparación
40 min.
porciones
4/6

Ingredientes

Besugo 1 u o cualquier pescado que te guste
Boniatos 4u
Papines 300g
Tomates cherry 100g
Hongos 200g
Miel c/n
Limón 2u
Tomillo fresco, una ramita
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal c/n
Pimienta c/n

Preparación

1 Limpiar y eviscerar el pescado, una vez limpio salpimentar por dentro y rellenar con rodajas de limón.
2 Limpiar bien los boniatos y cortarlos en cuña dejando la piel. Limpiar los papines y cortarlos a la mitad. 
3 En una olla a partir de agua fría cocinar los papines y las cuñas de boniato hasta que rompa el hervor; escurrir y dejar enfriar.
4 Saltear con un poco de aceite de oliva los tomates cherry y los hongos hasta dorar; reservar.
5 En una fuente para horno con papel manteca colocar los boniatos y los papines, cuando empiecen a tomar un poco de color, retirar la fuente y disponer sobre la misma el pescado, llevar a horno nuevamente por 20´, hasta que el pescado esté bien cocido.
6 Retirar la fuente del horno y agregar el salteado de tomates y hongos, pincelar con miel los boniatos y decorar con tomillo fresco.
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